DEBUT

Nos projets de création de bassins insubmersibles, d'espace dédié au personnel, d'acquisition de système de purification, d'achat de pieux et d'installation de groupe froid ont bénéficié d’une aide de l’Union Européenne et de la région Bretagne.

Trois espèces de moules européennes connues : 

  • Mytilus Edulis :  celle que nous élevons, répertoriée depuis 1758, cultivée en Atlantique, du Portugal aux côtes françaises, cultivée également en Manche et jusqu'en mer Baltique. Sa taille varie entre 4 et 7 cm.
  • Mytilus Galloprovincialis : répertoriée depuis 1819, cultivée en Méditerranée et également en Atlantique Nord-Est. Sa taille peut atteindre 13 à 15 cm.
  • Modiola Barbata : Moule barbue sauvage (non cultivée), située en Méditerranée. Sa taille varie de 6 à 8 cm. 

Nos moules s'inscrivent dans le cadre d'une alimentation saine et naturelle :

  • elles se fécondent naturellement dans la mer sans l'intervention humaine
  • elles se nourrissent de phytoplancton naturel et vivant
  • elles évoluent dans un milieu naturel
  • elles ne subissent aucun traitement chimique (pas d'engrais, fongicide, hormone de croissance etc...)

Une des particularités de la moule est d'avoir une glande qui produit le byssus, ensemble de filaments qui lui permet de se fixer sur un support (pieux chez nous, rochers en sauvage). 

Cela occasionne du travail de préparation pour le cuisinier ou la cuisinière mais soyez tranquilles, nous avons une solution pour vous éviter cette tâche fastidieuse : La débyssusseuse. C'est une machine qui permet d'enlever ce byssus et de vous proposer des moules prêtes à cuire (PAC)

C'est un aliment peu calorique, source de calcium, de fer et riche en iode (pour l'iode si vous voulez mieux, il vous reste l'huile de foie de morue...).

Valeur nutritionnelle pour 100 g :

  • Calories : 56 Kcal / 235 kJ
  • Protides : 20 g
  • Glucides : 3 g
  • Lipides : 3 g
  • Sels minéraux : 2 g

Notre Mytilus Edulis est de couleur plutôt jaune orangé, charnue, remplit l'espace de la coquille, elle a un goût salé-sucré-iodé correspondant au terroir de la Baie du Mont-Saint-Michel.

 

Nous expédions des moules AOP "Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel" 

L'AOP nous permet de vous certifier, en plus de la qualité et la traçabilité, une provenance de la Baie du Mont-Saint-Michel.

Combien par personne ?

Pour un repas principal, prévoir 700g de moules par personne.
N'oubliez pas, elles se consomment aussi bien chaudes que froides.

Conservation

Après achat, vous pouvez les conserver facilement chez vous dans un endroit frais, si possible entre 5 et 15°, ou sinon dans la partie basse du réfrigérateur deux à trois jours.

Appellation d'Origine Protégée

   Une AOP,
Appellation d'Origine Protégée, est un signe officiel de qualité, délivré par l'État, garantissant le respect d'un cahier des charges très strict. Le consommateur est ainsi sûr :

  • de l'origine
  • de la traçabilité
  • de la qualité
  • de contrôles
AOP "Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel"

     www.moules-aop.com

Les «Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel» sont le premier produit de la mer à avoir obtenu une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).  Les mytiliculteurs qui ont adhéré au comité de l'AOC ont fait le bon choix en privilégiant la qualité à la quantité tant pour l'équilibre naturel du site que pour notre palais. Il est important de rappeler que peu de produits subissent autant de contrôles. Le littoral, de plus, est étroitement surveillé par des organismes publics et privés. Depuis fin mai 2011, l'appellation AOC est abandonnée suite à l'obtention de l'appellation européenne AOP.

Consultez le site de l'AOP «Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel» pour de plus amples explications.